Gallery

Cesar

Dedicated to Alex Cardini:
CESAR

- Naturel	6,50€/12,00€
- Kananpoika	8,50€/14,00€
- Vuohenjuustoa	9,50€/16,00€

”Gastronomian historia tuntee viljalti niin sanottuja klassisia annoksia. Usein annosten nimi ei anna kunniaa annoksen luojalle mitenkään. Näin on myös Cesar-salaatin kohdalla. Italian armeijan ilmavoimien entinen lentäjä Alex Cardini työskenteli kokkina veljensä Cesar Cardinin ravintolassa Tijuanassa joskus viime vuosisadan alkukymmenillä. Monien sattumien summana hän tuli kehittäneeksi yksinkertaisen annoksen, joka ristittiin aluksi Lentäjän Salaatiksi. Salaatti saavutti suuren suosion ja nimi vakiintui, joko ravintolan omistajan, tai ravintolan nimen mukaan cesar-salaatiksi. Suosittu salaatti kulkeutui ympäri maailmaa ja muuntui tekijänsä mukaiseksi. Levillä salaatti on saanut oman virityksensä ja soi Kasarinselän siian tai Poronfileen kanssa lappilaista sinfoniaa parhaimmillaan”

Grand Ma's Kitchen

Grand Ma’s Kitchen:

Vanhanajan lohikeittoa, ruislimppua ja kirnuvoita

8,50€ / 12,00€

From our Lakes and rivers:

Paistettu siika, fenkoli confit ja metsäsienikastiketta

19,00€

”Omega 3 – Luonnon oma mielialalääke, sydämen asia ja näön (myös ulko-) parantaja. Kalaruuista saamme luonnollisella tavalla kaiken tarvitsemamme Omega3 (epa ja dha) rasvahapot - salaatteihin lisätyt pähkinät ja siemenet varmistavat saantia ja pitävät kehon hiihtokunnossa.”

Meat'n Joy

Meat’n Joy:

Poronpaistikäristys, pottuvoita ja puolukoita	21,00€
Paistettua porosuopunkia, smetanassa haudutettua hapankaalia ja tunturisinappia	15,00€
Poroburger, palkkiperunoita	15,00€
Pippuripihvi, konjakki-kermakastike ja valkosipuliperunoita	28,00€
Pääkkölän Matin taiten käsittelemää poronfileetä, puikulaperunoita ja kataja-aromista riistakastiketta	32,00€

”Poron vuotuiseen ruokavalioon kuuluu yli 350 eri luonnon kasvia ja sientä. Kesäravinto on vihantaa, tuoretta ja makeaa kasvien ja luonnonyrttien versoja. Syyskesällä poro alkaa valmistautumaan ankaraan talveen ravitsemalla itseään sienillä ja lukuisilla eri jäkälälajeilla. Sienistä ja erityisesti jäkälistä poro saa mm. seleeniä ja bakteereilta suojaavia ravinto- ja lääkeaineita. Useita jäkäliä on käytetty myös luontaistalouden aikaan lääkekasveina. Seleeni on ihmiselle välttämätön hivenaine ja luontaisesti kasvaneen poronlihasta saamme juuri oikean määrän seleeniä. Suopunki on tiukkaan punottu, alkujaan luonnonkuidusta valmistettu ja tervalla käsitelty köysi. Silmukkaosassa on alkujaan luusta valmistettu kiela tai kielas, jonka läpi köysi kulkee. Poromies käyttää suopunkia etenkin erotusaidasssa poroja kiinni ottaessaan. Ravintola Oktan ruokalistalla porosuopunki on suopungin omaisesti vyyhdetty poronlihamakkara. ”

Pizza Design

Pizza design:

”Free Ride” 11,00€

Porosalamia, punasipulia, metsäsieniä

”Somewhere over the Polar Circel” 11,00€

Savulohta, katkarapuja ja graavattua turskaa

”Peace, love and Vegetables” 11,00€

Kirsikkatomaatti, oliivi, rucola, kantarelli

Sweet is the day

Sweet is the day:

Maakerkelän leipäjuustoa, lakkoja	8,00€
Uunijäätelö Mettäpaakkelssipohja, lapin marjoja, kotijäätelöä, marenkia ja melbaa	8,00€
Liköörillä maustettu hillasoppa, jogurttimousse	8,00€

”Peach Melba on alkujaan Dame Nellie Melban kunniaksi kehitetty jälkiruoka. Nellie Melba oli 1800-luvun kuuluisimpia oopperalaulajia ja kokkien keisari Auguste Escoffier omisti luomuksensa Peach Melba juuri hänelle. Annoksen yksi osa on paseerattu vadelmakastike. Myöhemmin vadelmakastiketta alettiin kutsua melba-kastikkeeksi ja lopulta käsite yleistyi virheellisesti kuvaamaan kaikkia paseerattuja marja- ja hedelmäkastikkeita. Ravintola Oktan melba on uskollinen A.Escoffierin alkuperäisreseptille ollen vadelmista paseerattu”

Valkoviinit

Valkoviinit

Ranska

La Vieille Ferme Blanc 2009 - 12cl / 5,50€ 34€
Perrin&Fils, Rhone
Rypäleet: 30% Grenache Blanc, 30% Bourboulenc, 30% Ugni Blanc, 10% Roussanne

Kirkas, kellertävä. Tuoksu on raikas, puhdas, hedelmäinen, omenaa, persikkaa., Maku on kuiva, raikas puhdas, hedelmäinen.
86/100p "BEST VALUE": Wine Spectator. La Vieille Ferme on kuuluisan rhônelaisen Perrin-viinisuvun omistama tuotemerkki. La Vieille Ferme -viinit tehdään rypäleistä , jotka tulevat Côtes du Luberonin ja Côtes du Ventouxin ala-alueilta Rhônen laakson eteläosassa. La Vieille Ferme-viinit ovat moderneja, kohtuuhintaisia ja mutkattomia yleisviinejä.

Pinot Blanc Mise du Printemps 2007 - 43€
Josmeyer, Alsace

Väri on kirkas, vaalean keltainen. Tuoksu on puhdas, raikas, hedelmäinen; päärynää, persikkaa, vihreää omenaa. Maku on kuiva, raikas, puhtaan hedelmäinen, tasapainoinen. Viinissä on noin 4 g/l jäännössokeria.Josmeyerin talo noudattaa täysin sertifioidusti biodynaamisen viljelyn periaatteita.

Chablis 2007 - 54€
Domaine William Fevre

Erittäin puhdas, raikas, hedelmäinen tuoksu; omenaa, päärynää, limeä. Maku on kuiva, puhdas, erittäin hedelmäinen, jäntevän mineraalinen ja pitkä.
Domaine William Fevren viinit ovat monen kriitikon mielestä kohonneet Chablis`n hierarkian kirkkaimpaan kärkeen.

Grand Cru Saering Riesling 2004 - 61€
Domaines Schlumberger, AC Alsace Grand Cru Saering

Kirkas vaalean kullankeltainen, aavistus vihreää sävyä. Intensiivinen, sitrushedelmien kuorta, kaamellisoitua limeä, mineraalisuutta. Kuivahko, täyteläinen, mineraalinen, hienostunut, miellyttävän hapokas, mausteista, karamellisoitua sitrushedelmää. Hieno pituus.
Domaines Schlumbergerin viinit ovat yksityiskohtia myöten täydellisiä alsacelaisia viinejä. Viinitalo toimii kestävän kehityksen ja luonnonmukaisin periaattein, heillä on mm. viisi hevosta tarhoilla työskentelemässä vanhoja perinteisiä tapoja kunnioittaen. 30 ha tarhoista on täysin biodynaamisia.

Italia

Q Terre di Ginestra Blanq 2008 - 41€
Calatrasi, IGT Sisilia
Rypäleet: Sauvignon Blanc ja hieman muita paikallisia rypäleitä

Kirkas, vihertävän keltainen,hedelmäinen, vihreää karviaisjaismarjaa, ruohoa, kukkaisuutta. Kuiva, elegantti, runsas hedelmäisyys. Raikas hapokkuus sekä suuntäyttävä, pitkä jälkimaku.

Gewurztraminer Alto Adige 2008 - 53€
Alois Lageder

Voimakas, hedelmäinen, aromikas, rypäleelle tyypillinen tuoksu: litsiluumua, limea, päärynää, hunajaa. Maku on kuiva, raikas, runsas, aromikas ja hieno.
Alto Adige on Trentino-Alto Adigen maakunnan pohjoisosa ja Italian pohjoisin viinialue. Alue tunnetaan erityisen hyvin aromikkaista valkoviineistä, jotka ovat tyyliltään hienostuneita ja mineraalisia. Alois Lageder on Luis Raifelin ohella maakunnan kaukonäköisimpiä ja edistyneimpiä viininviljelijöitä. Lagederin biodynaamisesti viljeltyjen tarhojen ohella talo hyödyntää mm. aurinkovoimaa viininvalmistustilojen energialähteenä.

Espanja

Mara Martin Godello 2008 - 40€
Martin Godax, Galicia

Raikas, puhdas, kypsän hedelmäinen tuoksu; omenaa, persikkaa, sitrusta. Maku on kuiva, hedelmäinen, runsaan hedelmäinen ja tasapainoinen.
Martin Codax on Espanjan Galician maakunnassa sijaitsevan Rias Baixas-viinialueen merkittävin tuottaja.

Australia

Lulu Sauvignon Blanc Adeleide Hills 2008 - 12cl / 7,40€ - 46€
Hewitson

Nuorekkaan vihertävä, kristallinkirkas väri. Tuoksu on erittäin raikas, aromikas, hedelmäinen; greippiä, sitrusta, mustaherukkaa, melonia. maku on kuiva, raikas, hyvin hedelmäinen ja jäntevä.
90/100p Wine Spectator:Bright, vivid and generous with its pineapple-accented Asian pear and lime flavors, lingering enticingly on the poised finish. Drink now. Hewitsonin tuotantofilosofiana on käyttää rypäleitä mahdollisimman iäkkäistä köynnöksistä, jotka tuottavat vähemmän, mutta laadukkaita rypäleitä. Vanhojen köynnösten vaikutuksen voi aistia Hewitsonin viineistä, jotka ovat aromikkaita ja pitkiä maultaan.

Uusi-Seelanti

Villa Maria Private Bin Riesling 2008 - 47€
Villa Maria Estate, Marlborough

Kirkas vaaleankeltainen, puhdas ja herkullinen kypsä limemäinen sitrusaromi ja keväisiä kukkia. Maku puolikuiva, intensiivisen aromaattinen, limenkuorta, verigreippiä,yrttisyyttä, hieno pirteä hapokkuus tasapainottaa viinin jäännössokeria. Pitkä maku. Sokeria 9g/L.
Villa Maria Estate on toimija kestävän kehityksen saralla. Kaikki viinivalmistamot ovat ISO9001 ja ISO14001 sertifikaattien mukaisia. Energian säästö, jätteiden vähentäminen ja kierrätys sekä Äiti Maan resurssit huomioidaan tarkasti. Private Bin- sarjan viinien pakkausmateriaalista on noin 70% kierrätettyä materiaalia.

Etelä-Afrikka

Bellingham Chenin Blanc Viognier 2008 - 36€
Douglas Green Bellingham, Western Cape
Rypäleet: Chenin Blanc 80%, Viognier 20%

Kirkas oljenkeltainen, runsaasti trooppista kypsää hedelmää, sitrusaromeja,ja persikkaista kukkaisuutta. Kuiva pirteät hapot, aromeissa appelsiininkuorta ja persikkaa, melko runsas suuntuntuma, pitkä raikas loppumaku.
Bellinghamin viinit ovat teeskentelemättömiä sekä hienostuneita ja niissä on mukana jännittävällä tavalla uuden viinimaailman huoletonta karismaa.

Chile

Vina Leyda Chardonnay Reserva 2008 - 12cl / 5,50€ - 34€

Raikas, puhdas, hedelmäinen; persikkaa, päärynää, sitrusta, omenaa. Maku on kuiva, raikas, hedelmäinen, puhdas.

Punaviinit

Punaviinit

Ranska

La Vieille Ferme Rouge 2008 - 12cl / 5,50€ - 34€
Perrin &Fils, Rhone
Rypäleet: 50% Grenache, 20% Syrah, 15% Carignan, 15% Cinsault

Syvän punainen väri. Tuoksu on mehevä, hedelmäinen, mausteinen, paahteinen. Maku on runsas, kypsän marjaisa, mausteinen ja ryhdikäs.
87/100p Wine Spectator: Best Value. La Vieille Ferme-viinit ovat moderneja, kohtuuhintaisia ja mutkattomia yleisviinejä.

Italia

Piccini Solco Chianti Classico 2006 - 12cl / 6,40€ 40€
Piccini, Toscana, DOCG Chianti Classico
Rypäleet: Sangiovese 100%

Intensiivisen rubiininpunainen, voimakas tuoksu, jossa aavistus orvokkista parfyymisuutta, tummaa kirsikkaa, mausteisuutta ja vaniljaa. Runsas, notkeat silkkiset tanniinit, pehmeän hedelmäinen. Aromit tuoksun kaltaiset, tummaa kirsikkaa, mausteisuutta sekä hyvin tummaa suklaata. Pitkä jälkimaku.

Mediterra Toscana 2007 - 46€
Allegrini, Poggio Al Tesoro
Rypäleet: Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon

Syvän rubiininpunainen. Tuoksu on kypsän hedelmäinen, runsas; punaisia ja tummia marjoja, yrttejä, vaniljaa. maku on runsas, pehmeä, raikas ja tasapainoinen.
87/100p Wine Spectator:Berry and fresh herb aromas. Full-bodied, with round tannins and a chocolate, herb and berry finish.

Argiano 2006 - 55€
Rosso di Montalcino DOC

Syvän rubiinin punainen. täyteläinen, elegantti ja tasapainoinen viini. Tuoksussa punaista marjaa ja hedelmää. Viiniasiantuntijan todellinen löytö!

Corte Giara Amarone della Valpolicella 2006 - 71€
Allegrini
Rypäleet: Corvina, Rondinella, Molinara

Syvän punainen, hieman kehittynyt väri. Tuoksu on mehevä, hieman rusinainen, puhdas, mausteinen, luumua, kirsikkaa, mausteisuutta, vaniljaa. Maku on täyteläinen, mausteinen, tanniininen ja erittäin pitkä.
Corte Giara on Allegrinin tuottama viinisarja, jonka tuotantoon tarvittavat rypäleet tulevat pääosin sopimusviljelijöiden tarhoilta. Corte Giaran viinien vahvuus on hyvässä hinta-laatusuhteessa. Ne ovat taattuun Allegrini-tyyliin moderneja ja hyvin hedelmäisiä. Allegrini-nimellä myytävät viinit tehdään pelkästään omien tarhojen rypäleistä.

Espanja

Musica en El Camino 2006 Tempranillo - 12cl / 7€ - 44€

Syvän punainen, hieman kehittynyt väri. Mehevän mausteinen, vaniljainen ja kypsän marjaisa tuoksu; luumua, kirsikkaa, karhunvatukkaa. maku on varsin täyteläinen, kypsän hedelmäinen, pehmeä ja silkkinen.
Nimessä esiintyvä El Camino tarkoittaa kuuluisaa pyhiinvaellusreittiä Santiago de Compostellan katedraaliin. Reitin varrella on myös Riojan viinialue. Musica-sana viittaa tuottajan, Martin Codaxin nimeen. Martin Codax oli keskiajalla elänyt kuuluisa galicialainen trubaduri ja runoilija.

Remelluri Colección Jaime Rodriquez 2003 - 93€
Jaime Rodriquez, Remelluri, Rioja Alavesa
Rypäleet: 75 % Tempranillo, 25 % Garnacha

Voimakkaan syvä väri. Tuoksu on mehevä, uuden tammen ja mausteisen hedelmäisyyden sävyttämä; luumua, tervaa, tummia marjoja, vaniljaa, kuivattuja yrttejä, tupakkaa.
94/100p Stephen Tanzer: Opaque ruby. Sexy perfume of candied red and dark berries along with vanillin oak spice, incense and graphite. Fresh raspberry and dark cherry flavors display an amazing interplay of sweetness and minerality. Picks up spicy white pepper and rose pastille with air. Finishes silky, sweet and remarkably persistent.

Australia

Rosemount Diamond Label Shiraz - 45€
Rosemount Estate

Tuhti, tumman marjainen ja hienostuneen tanniininen viini, jossa pippurisuus ja suklaiset aromit erottuvat edukseen.
Rosemountin viinit ovat helposti tunnistettavissa ” timanttijalkaisesta” pullostaan

Miss Harry Barossa Old Vines 2008 - 47€
Hewitson, Barossa Valley
Grenache, Shiraz ja Mourvèdre

Syvän punainen väri. Tuoksu on runsas, kypsän hedelmäinen, yrttinen ja paahteinen. Maku on kypsän hedelmäinen, ryhdikäs ja hyvähappoinen.
Viinilehti: 5 tähteä / VUODEN VIINI 2009
Essi Avellan MW 100 parasta viiniostosta: 5 tähteä
Hewitsonin viinit ovat tyyliltään hyvin hienostuneita.

Uusi- Seelanti

Villa Maria Private Bin Pinot Noir 2007 - 53€
Villa Maria Estate, Marlborough

Kirkas läpikuultava rubiininpunainen, kypsää kirsikkaa ja vadelmaa. Myös raikkaan hapokkaita punaisia marjoja. Keskitäyteläinen, kypsän hedelmäinen, hieno hapokkuus. Aromeissa punaisia marjoja ja aavistus paahteista mausteisuutta.

Etelä- Afrikka

Bellingham Shiraz Cabernet Sauvignon 2008 - 36€
Douglas Green Bellingham, DGB, Coastal Region

Syvä tummanpunainen. Tummaa paahteista marjaa, pippuria, hieman savuisuutta. Täyteläinen, erittäin hyvä hedelmäisyys, tanniinit pyöreät mutta antavat hyvin rakennetta, tummaa marjaisuutta ja paahteisuutta aromeissa. Pitkä, mehevä maku.

Argentiina

Clos de los Siete 2007 - 56€
Dourthe, Mendoza
Rypäleet: Malbec (50%),Merlot (30%),Cabernet Sauvignon (10%),Syrah (10%)

Täyteläinen, hillomainen, mausteisen lämmin ja kypsän luumuinen. Notkea ja pitkä.
Michel Rolland on tämän innovatiivisen viinin, Clos de los Siete taustalla! Seitsemän eri viinitarhan rypäleistä valmistettu uniikki viini.

Yhdysvallat

Beringer Founder`s Estate Zinfandel 2005 - 49€
Beringer Winery, Napa Valley, Kalifornia

Täyteläinen viini, jossa runsaiden hedelmäisten aromien lisäksi hieman pippurisuutta.
Beringer on arvostettu kalifornialaiseten viinien tuottaja, joka on lunastanut paikkansa laatutietoisten ruoan- ja viinin yhdistämisestä kiinnostuneiden nautiskelijoiden keskuudessa.

Roseeviinit

Roseeviini

Quatro Pasos Rosado 2008 - 12cl/5,50€ - 35€
Martin Codax , Rias Baixas, Spain
Rypäle: Mencia.

Kauniin läpikuultavan punainen. Tuoksu on puhdas, raikas, punaisten marjojen sävyttämä; punaherukkaa, vadelmaa, mansikkaa. Maku on kuiva, raikas, keskitäyteläinen, hyvin hedelmäinen ja tasapainoinen.
Martin Codax on Galician maakunnassa sijaitsevan Rias Baixas-viinialueen merkittävin tuottaja. Nimensä talo on saanut kuuluisan galicialaisen runoilijan ja trubaduurin mukaan.

Shampanjat ja kuohuviinit

Samppanjat ja kuohuviinit

Champagne

Champagne Monthuys Reserve Brut - 70€
Charly-sur-Marne, Champagne France, Pere et Fils
Rypäleet: Pinot Meunier, Pinot Noir, Chardonnay

Raikas, hedelmäinen ja paahteinen

Billecart-Salmon Brut Reserve - 69€
Rypäleet: Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay

Kuiva, melko täyteläinen ja puhtaan hedelmäinen- hienostunut rakenne

Krug Grande Cuvee - 243€
Krug, AC Champagne, France
Rypäleet: Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay

Kullankeltainen ja tuoksultaan kermainen. Maku rikas ja tasapainoinen, pitkä pähkinäinen ja paahteinen jälkimaku, raikas ja kukkainen loppusilaus.

Kuohuviinit

Chevalier Blanc de Blancs Brut - 36€
Jean- Claude Boisset, Bourgogne, France
Rypäleet: Ugni Blanc, Colombard, Chardonnay

Vaalean kullankeltainen, kuiva, eksoottisiin hedelmiin vivahtava, hunajainen ja sopivan hapokas. Tuoksu on kukkaisen hedelmäinen.

Cava Tendencias Extra Brut - 36€
Penedes, Giro Ribot S.A.
Rypäleet: Macabeo, Xarel lo, Parellada

Puhtaan raikas ja elegantti tuoksu, josta löytyy paahteisuutta. Maku tasapainoisen rikas, täyteläinen ja upea rakenne. Mousse on kuplaisa ja rikas.